Lægens eksempel har en belærende indflydelse
Hvis lægen ikke praktiserer sin diæt korrekt, hvis hans egen appetit ikke tøjles til en enkel og sund kost, og giver sig til at bruge kød af døde dyr i stor grad, . . . . vil han ganske hurtigt uddanne og disciplinere sine patienters smag og appetit til ting som han elsker, end ag give dem sunde principper i sundhedsreformen. Han vil ordinere kødmad til syge patienter, skønt det er den allerværste kost som de kan få. Det stimulerer, men giver ikke kræfter.