Hvordan mælk fra sådanne dyr kan være sundt er et stort spørgsmål. Men vi bemærker at de drives meget langsomt, og kun med moderat byrde, og de får den allerbedste omsorg. Om vinteren deler de deres ejeres bekvemmeligheder, eller mere korrekt, ejerne deler kvægets bekvemmeligheder; for så flytter der meste af familierne ind i deres stalde, hvor mænd, kvinder, børn, får, geder og kør kan leve sammen i fred og harmoni. Det er kun af økonomiske årsager, varmen fra dyrene går i stedet for ild. Brændstof af enhver slags er dyrt. Kul er svære at skaffe. Koks koster fra ti til tolv dollars pr ton, og træ, som bare er grene og de små kviste, koster en tredjedel af et pund. Derudover må de, der bruger dette, betale skat for træ.