Jeg tog til bageriet, og der så jeg et fejl i værket. Der blev vist større hensyn til udseende end til deres sundhed som skulle spise maden. Jeg smagte på brødet, - det var surt; smagte kiksene, - de var sure; og den slags mad blev givet til syge mennesker. Sødt, pænt brød kunne der ikke fås. Moden er med sine usunde onder, kommet ind i netop den institution der skal helbrede syge. Brød bør tilberedes på den mest naturlige måde, og der må gøres stor møje for at gøre det godt og sødt. Her er et område hvor der udvises omhu, omsorg og dygtighed. Sur brød skader fordøjelsesorganerne, og giver blodet en dårlig kvalitet. Det er tydeligvist nødvendigt for at reformere madlavningen. Med nøje omhu, må brødet gøre ligeså sødt som det bliver surt ved hævelsen. For at det kan tilberedes ordentligt for maven, bør brødet bages grundigt, såvel som det bliver fuldstændigt sødt. Joseph Smith handler ikke ud fra sine brødbagnings principper, og han tilbereder det på en måde der skaber sygdomme, som fører til stor lidelse. Sådan skal det ikke være. Det er stoltheden som får frit løb, indfrier ønsket om samtykke. Hvis der er nogen som ikke i deres ansvarsstilling, fast og samvittighedsfuldt gennemfører reformer på sanatoriet, bør de fyrres, og andre ansættes som ikke vil følge i modens kølvand, men vil, ud fra samvittighedsfulde motiver, være villig til at stå alene. Brød er livets grundstøtte; det som vi spiser skal omdannes til blod, nerver og muskler; og det er af største betydning at brødet tilberedes på den sundeste måde. Indtil dette formål er blevet opnået til fulde, bør der anstrenges vedholdende for at gennemføre en reform.