In the study of hygiene, students should be taught the nutrient value of different foods. The effect of a concentrated and stimulating diet, also of foods deficient in the elements of nutrition, should be made plain. Tea and coffee, fine-flour bread, pickles, coarse vegetables, candies, condiments, and pastries fail of supplying proper nutriment. Many a student has broken down as the result of using such foods. Many a puny child, incapable of vigorous effort of mind or body, is the victim of an impoverished diet. Grains, fruits, nuts, and vegetables, in proper combination, contain all the elements of nutrition; and 205 when properly prepared, they constitute the diet that best promotes both physical and mental strength.

Ved studiet af hygiejne burde eleverne belæres om de forskellige fødemidlers næringsværdi. Det burde gøres dem klart, hvordan virkningen er af en koncentreret og stimulerende kost og også af mad, der mangler nærende stoffer. Te og kaffe, fint brød, pickles, grove grønsager, bolsjer, krydderier og postejer yder ikke tilstrækkeligt af virkelig næring. Mange af dem, der studerer, er brudt sammen som følge af at have levet af den slags mad. Mange svagelige børn, der er ude af stand til at yde noget hverken sjæleligt eller legemligt, er ofre for ringe kost. Kornsorter, frugt, nødder og grønsager indeholder, sammensat på den rigtige måde, alle ernæringens grundbestanddele; og når de bliver rigtigt tilberedt, udgør de den kost, som bedst fremmer både fysisk og sjælelig styrke.