True, there is some excuse for young women not choosing housework for employment, because those who hire kitchen girls generally treat them as servants. Frequently their employers do not respect them and treat them as though they were unworthy to be members of their families. They do not give them the privileges they do the seamstress, the copyist, and the teacher of music. But there can be no employment more important than that of housework. To cook well, to present healthful food upon the table in an inviting manner, requires intelligence and experience. The one who prepares the food that is to be placed in our stomachs, to be converted into blood to nourish the system, occupies a most important and elevated position. The position of copyist, dressmaker, or music teacher cannot equal in importance that of the cook. {3T 158.2}

Egentlig er der nogle undskyldninger for at unge ikke vælger husarbejde, fordi dem som ansætter køkkenpiger i almindelighed behandler dem som tjenere. Ofte respekterer deres arbejdsgivere dem ikke og behandler dem som om de var uværdige som medlemmer i deres familier. De giver dem ikke de privilegier de giver syerskerne, sekretærer og musiklærere. [Der skal både intelligens og erfaring til for at kunne lave god, sund mad og det er også en kunst at kunne se verden på en delikat og indbydende måde. Den som laver mad, som skal omdannes til godt blod for at give næring til hele kroppen, har en meget vigtig og ophøjet funktion. Selv vigtige arbejdere som sekretærer, sydamer eller musiklærerinder er ikke så ansvarsfulde og betydningsfulde som kokkepigens. Råd og vink side 203]