Extremes in DietSome of our people, while conscientiously abstaining from eating improper foods, neglect to supply themselves with the elements necessary for the sustenance of the body. Those who take an extreme view of health reform are in danger of preparing tasteless dishes, making them so insipid that they are not satisfying. Food should be prepared in such a way that it will be appetizing as well as nourishing. It should not be robbed of that which the system needs. I use some salt, and always have, because salt, instead of being deleterious, is actually essential for the blood. Vegetables should be made palatable with a little milk or cream, or something equivalent. {9T 161.4}

Yderligheder i kostspørgsmålet
Nogle i vort folk, der samvittighedsfuldt afstår fra upassende fødemidler, forsømmer at skaffe sig (162) de stoffer, der er nødvendige for at ernære legemet. De, der indtager et yderliggående standpunkt i sundhedsreformen, står i fare for at tilberede retter, der er så blottede for smag, at de ikke er tilfredsstillende. Maden bør være tilberedt på en måde, så den både er appetitvækkende og nærende. Den bør ikke være berøvet det, organismen behøver. Jeg bruger lidt salt og har altid gjort det, fordi salt i stedet for at virke ødelæggende faktisk er af væsentlig betydning for blodet. Grøntsager bør gøres velsmagende med lidt mælk eller fløde eller noget tilsvarende.