Brødet skal være let, og det må ikke være syrligt. Man bør bage små brød, og de bør bages så længe, at gærcellerne er dræbt. Nybagt gærbrød er tungt fordøjeligt og bør aldrig sættes på bordet. Brød, som ikke er tilsat gær, er dog en undtagelse. Friske rundstykker, som er lavet af hvedemel uden tilsætning af gær og bagt i en varm ovn, er både sunde og velsmagende.