Det blir ofte hevdet at vi trygt kan la oss lede av appetitten i valg av mat. Og det ville vært riktig hvis man alltid hadde fulgt helselovene. Men dårlige vaner har gått i arv gjennom generasjoner, og appetitten er blitt så forvrengt at den stadig krever å bli tilfredsstilt med det som er skadelig. Vi kan ikke lenger stole på den som rettesnor.