I 30 år har jeg kun spist to måltider om dagen, og jeg har ikke spist mellom måltidene. Jeg vet for min egen del at to måltider kan planlegges slik at det passer helt perfekt. Men ingen må gjøre sine egne rutiner til en standard for andre. Enhver bør omhyggelig studere sin egen organisme så han skjønner hvordan han skal behandle den på en intelligent måte. Han skal til enhver tid sikre seg at mangel på måtehold i matveien ikke ødelegger de vitale kreftene i systemet. Enhver bør vite med seg selv hvordan han kan ta skikkelig vare på kroppens maskineri, for ingen annen kan gjøre det for ham. Brev 324, 27. november 1905, til forstander W. W. Simpson, en evangelist i Los Angeles, California.