Våre spisesteder må sd fast på prinsippene
Brev 201, 1902
414. Dere må være på vakt mot å bruke visse ting som nok syntes å være både uskyldige og uskadelige, men som likevel villede dere til å slå av på de prinsippene som vi alltid bør respektere i vår helsevirksomhet. . . . Vi kan ikke vente at mennesker som gjennom hele sitt liv har vært vant til å føye appetitten, plutselig skal være i stand til å lage mat som både er sunn, enkel og appetittvekkende. Men dette er nettopp den kunsten som alle våre helserestauranter og sanatorier må undervise i. . . .