Brev 37, 1901
592. Når de fattige får høre om helsereformen, sier de: "Hva skal vi spise? Vi har ikke råd til å kjøpe de dyre nøtteproduktene." Når jeg forkynner evangeliet for de fattige, sier jeg til dem at de skal spise den maten som er sunnest og mest nærende. Jeg kan ikke si til dem: "Dere må ikke spise egg, og dere må ikke drikke melk eller fløte. Dere må ikke bruke smør til matlagingen." Evangeliet må forkynnes for de fattige, og tiden til å undervise om de strengeste former for helsekost er ennå ikke kommet. . . .