162. Jag sade till dem att de lagade till maten felaktigt och att det inte var en hälsoreform att leva på soppor och kaffe och bröd; att så mycket vätska som togs in i magen inte var hälsosamt, och att alla som livnärde sig på en sådan diet belastade njurarna, och att så mycket vattenhaltiga ämnen försvagade magen. Jag var helt övertygad om att många på stället led av matsmältningsbesvär på grund av att man äter denna typ av mat. Matsmältningsorganen var försvagade och blodet utarmat. Deras frukost bestod av kaffe och bröd med en tillsats av katrinplommonsås. Detta var inte hälsosamt. Magen, efter vila och sömn, var bättre i stånd till att ta hand om en rejäl måltid än då den var trött efter arbetet. Då var middagsmåltiden i allmänhet soppa, ibland kött. Magen är liten, men aptiten, otillfredsställd, tar till stor del till denna flytande föda; alltså belastas magen.-Brev 9, 1887 [Frukt dämpar irritationen som kräver så mycket dryck vid måltiderna-475]