De födoämnen bör väljas som på bästa sätt förser kroppen med de nödvändiga beståndsdelarna för dess uppbyggnad. När vi väljer, är emellertid aptiten inte någon tillförlitlig norm. Genom felaktiga matVanor har aptiten blivit förvänd. Ofta kräver aptiten mat som skadar hälsan och förorsakar svaghet i stället för kraft. Vi kan inte utan fara låta oss ledas av allmänna sedvänjor. De sjukdomar och lidanden som överallt är förhärskande beror i stor utsträckning på bristerna och felaktigheterna i den allmänt godtagna kosten.