Jag hoppas, doktor _____, att du kommer att lära dig mer och mer om hur man lagar mat hälsosamt. Ordna med ett överflöd av god och nyttig mat. Öva inte ekonomi i denna riktning. Begränsa dina köttkostnader, men ha massor av god frukt och grönsaker, och sedan kommer du att njuta av att se den rejäla aptiten, med vilken alla kommer att ta del av dina rätter med. Känn aldrig att god, vegetarisk mat som äts går förlorad. Den kommer att göra blod och muskler, och ge styrka för dagliga uppgifter.—Brev 3, 1884 [Tillagning av köttmat skall inte läras ut på våra skolor—817]
[Köttätande läkare skall inte anställas vid våra hälsohem—433]