630. De som kommer till sanatoriet måste förses med nyttig mat tillagad på det mest välsmakande sätt som överensstämmer med rätta principer. Vi kan inte förvänta oss att de skall leva precis som vi lever... Maten som ställs framför patienterna skall vara sådan att den gör ett positivt intryck på dem. Ägg kan tillagas på många olika sätt.—Brev 127, 1904