597. Vi tror inte att stekt potatis är hälsosam, för det finns mer eller mindre fett eller smör som används för att tillaga den. God bakad eller kokt potatis, serverad med grädde och ett stänk salt, är det nyttigaste. Resterna av irländsk potatis och sötpotatis tillagas med litet grädde och salt och bakas om, och inte friteras; de är utmärkta.—Brev 322, 1905