Studera ekonomin
386. I varje matlagningssammanhang är frågan som bör övervägas: ”Hur skall maten tillagas på det mest naturliga och billigaste sättet?” Och man bör noggrant studera så att fragmenten av mat som blir över från bordet inte går till spillo. Studera hur dessa fragment av mat inte skall gå förlorade på något sätt. Denna skicklighet, ekonomi och takt är en förmögenhet. Förbered mindre mat under de varmare delarna av årstiden. Använd mer torrvaror. Det finns många fattiga familjer, som, ehuru de knappt har något att äta, ofta kan bli upplysta om varför de är fattiga; så mycket information går eljest förlorad.—Manuskript 3, 1897