[Anm.—Ända sedan flickålder var fru White tyngd av skrivande och offentlig tjänst och måste därför lägga ansvaret för hushållsarbetet i sitt hem till stor del på hushållerskor och kockar. Hon kunde inte alltid säkra tjänsterna från dem som utbildats i hygienisk och vegetarisk matlagning. Så det förekom tillfällen i hennes eget hem då olika kompromisser måste göras mellan de idealiska normerna och kunskapen, erfarenheten och normerna hos en ny kokerska. Då var hon också, till stor del av tiden under sina resor, beroende för sin mat av dem som hon besökte. Även om hon kunde överleva på en sparsam diet, verkade det stundom nödvändigt att äta litet kött, som hon visste inte var den bästa maten och som inte var av hennes eget val.—Sammanställarna.]