Den stereotypa frukosten
391. Jag skulle betala ett högre pris för en kokerska än för någon annan del av mitt arbete... Om den personen inte är lämplig och inte äger någon skicklighet i matlagning, kommer du att se, som vi har erfarenhet av, den stereotypa frukosten — gröt, som det heter — vi kallar det för mos, bagarbröd och någon sorts sås, och det är allt med undantag av litet mjölk. Nu kommer de efter att ha ätit på det här sättet i månader, och veta vad som kommer att dyka upp framför dem vid varje måltid, att frukta den timme som borde vara intressant för dem, som den fruktade perioden på dagen. Jag antar att du inte kommer att förstå allt detta förrän du har upplevt det. Men jag är verkligen förbryllad över den här saken. Om jag skulle yttra något angående förberedelserna innan jag kom till denna plats, skulle jag säga: Ge mig en erfaren kokerska, som besitter uppfinningsförmåga, för att laga enkla rätter hälsosamt, och det kommer inte att äckla aptiten.—Brev 19c, 1892