Våra restauranger skall vara principfasta
414. Du kommer ständigt att behöva gardera dig mot införandet av det ena och det andra, vilket, även om det verkar ofarligt, skulle leda till att uppgivandet av principer som alltid bör upprätthållas inom vårt restaurangarbete.... Vi får inte förvänta oss att de som hela livet har njutit av aptiten kommer att förstå hur man lagar mat som på en gång blir nyttig, enkel och aptitretande. Detta är vetenskapen som varje sanatorium och hälsorestaurang skall lära ut....