"När oliver tillreds på ett lämpligt sätt ersätter de - på samma sätt som nötter - smör och köttmat. Oljan, som konsumeras när man äter den hela olivern, är mycket mer att föredra än olja eller fett från djur. Den verkar som ett laxermedel. Den är också hälsosam för lungsjuka. Dessutom är den ett läkemedel för en inflammerad, irriterad mage" (CD, s 350).