Smörersättning
609. Jag äter bara två måltider om dagen och följer fortfarande ljuset som gavs mig för trettiofem år sedan. Jag använder inget kött. När det gäller mig själv har jag löst smörfrågan. Jag använder inte det. Denna fråga bör lätt avgöras på varje plats där den renaste varan inte kan erhållas. Vi har bra mjölkkor, en Jersey och en Holstein. Vi använder grädde, och alla är nöjda med detta.—Brev 45, 1903