Läckert bröd och småfranska
503. Varma kex jästa med natrium eller bakpulver bör aldrig dyka upp på våra bord. Sådana föreningar är olämpliga att komma in i magen. Varmt bröd av varje slag är svårsmält. Läckert bröd gjort på grahamsmjöl, som är både nyttigt och välsmakande, kan göras av det osiktade mjölet, blandat med rent kallt vatten och mjölk. Men det är svårt att lära vårt folk enkelhet. När vi rekommenderar läckert bröd gjort på grahamsmjöl säger våra vänner: ”Åh, ja, vi vet hur man gör sådant.” Vi blir svårt besvikna när det visar sig vara jäst med bakpulver eller med surmjölk och natrium. Dessa ger inga bevis på reformer. Det osiktade mjölet, blandat med rent, mjukt vatten och mjölk, gör de bästa pärlor till bröd vi någonsin smakat. Om vattnet är hårt, använd mer söt mjölk eller tillsätt ett ägg i smeten. Dessa pärlor till bröd skall bakas noggrant i en väl uppvärmd ugn, med stadig eld.