Kokerskan fyller en viktig plats i hushållet. Hon förbereder mat som skall hamna i magen för att bilda hjärna, ben och muskler. Hälsan för alla familjemedlemmar beror till stor del på hennes skicklighet och intelligens. Hushållens plikter kommer aldrig att få den uppmärksamhet de kräver förrän de som troget utför dem hålls i vederbörlig respekt.—Christian Temperance and Bible Hygiene, 74, 1890