213. Nästan alla medlemmar i den mänskliga familjen äter mer än vad systemet kräver. Detta överskott sönderfaller och blir en rutten massa.... Om mer mat, även av enkel kvalitet, placeras i magen än vad det levande maskineriet kräver, blir detta överskott en börda. Systemet gör desperata ansträngningar för att göra sig av med det, och detta extra arbete orsakar en trött, håglös känsla. Vissa som ständigt äter kallar denna matthet för hungerkänsla, men den orsakas av det överansträngda tillståndet i matsmältningsorganen.-Brev 73a, 1896 [Effekter av överätande även av enkel, hälsosam mat-33, 157]