Jag skriver dessa detaljer till dig, för att du skall veta hur du skall svara alla som kan ifrågasätta mitt sätt att äta… Jag anser att en anledning till att jag har kunnat göra så mycket arbete både i tal och skrift, är att jag jag är strikt måttlig i mitt ätande. Om flera sorters mat ställs framför mig, strävar jag efter att bara välja den som jag vet kommer att gynna mig. Därmed blir jag i stånd till att bevara mina klara mentala förmågor. Jag vägrar att lägga i magen medvetet något som kommer att sätta i gång jäsning. Detta är alla hälsoreformatorers plikt. Vi måste resonera från orsak till verkan. Det är vår plikt att vara måttfulla i allt.—Brev 50, 1908