De som betalar för kost och behandling bör få sin mat lagad i den mest välsmakande form. Anledningen till detta är uppenbar. När patienterna berövas köttmat, känner systemet förändringen. Det förekommer en känsla av svaghet, och de kräver riklig kost. Rätter bör förberedas som kommer att väcka aptiten och kommer att vara tilltalande för synen.—Brev 54, 1907