Mrs. White tror att en förändring från de enklaste sorterna av kött, till en riklig användning av socker, vore att gå från ”dåligt till värre”. Hon skulle rekommendera en högst sparsam användning av både socker och salt. Aptiten kan, och bör, bringas till en väldigt måttlig användning av båda. När det gäller salt, kommer mat med så reducerad mängd att den skulle smaka smaklöst för den som är van vid att använda mycket salt, att efter några veckors verkligt återhållsam användning, att vara smärtsamt salt i smaken.