När han går från hus till hus borde han söka förstår folkets behov och presentera rätta principer och ger undervisning för det som är för deras bästa. De som har en väldig begränsad kost borde få råd om vad kan läggas till och till de som leva med lyx och lasta deras bord med massa onödiga och skadliga rätter, rika tårtor, bakelser och smaktillsatser borde höra kostråd som är nödvändiga till hälsa och främja andlighet. – Brev 19, 1892.