Det är läkarens uppgift, att undervisa dem, som är okunniga härvidlag. Det borde hållas kurser, för att utbilda sköterskor och göra dem uppmärksamma på denna fara och få dem att inse vikten av, att skickligt laga den mat, som skall ersätta en köttkost. Den här sortens utbildning betalar sig i slutändan. Klokhet bör användas, så att kött inte genast tas bort för dem, som är vana vid denna mat. I stället bör de läras, att inse vikten av bruket av hälsobringande mat. – Manuskript 22, 1887.