Meningen med Hälsokostverket
Enligt det ljus, som Gud har gett mig, bör matvaruverksamheten bedrivas med avsikt, att lära människorna, att leva hälsosamt och ekonomiskt, inte för att vi skall tjäna pengar. Var och en bör lära sig, vilka födoämnen bäst lämpar sig för vederbörandes behov. – Brev 82, 1903.