Låt oss komma ihåg, att vi har haft gott om tid på oss, att vänja oss vid hälsoreformens kost. Vi skall inte vänta oss något annat, än att det på våra hälsohem kan vara behövligt, att tillhandahålla rätter, som tillagas aningen annorlunda, än dem vi själva äter; vi har nämligen lärt oss, att uppskatta enkel föda. För en medicinsk inrättning behöver man planera mera frikostigt för maten, än i en privat familj. Många saker skall tas hänsyn till, och vi måste vara tillmötesgående mot de särskilda behoven hos de många olika sorters patienter, som anländer till våra hälsohem. Aptiten skall inte plötsligt förses med tvångströja. När Ni har lärt känna personerna, och insett deras verkliga tillstånd, kan Ni vidta särskilda åtgärder, för att tillfredsställa individuella behov. – Brev 45, 1903.