Brödet bör vidare vara lättsmält och ha en god, söt smak; ej den minsta surnad bör fördragas. Bullarna böra vara små och så grundligt gräddade, att jäsningsämnena, så långt möjligt är, förstörts. Allt slags jäst bröd är svårsmält, då det är varmt eller nygräddadt och borde då aldrig finnas på bordet. Denna regel gäller emellertid icke för osyradt bröd. Färska bullar, bakade af hvetemjöl utan jäst eller surdeg och gräddade i mycket het ugn, äro både hälsosamma och välsmakande.