Seden föreskrifver, att maten framsättes på bordet i olika rätter. Då man ej vet, hvad som kommer näst efter hvad man fått, kan man tillfredsställa sin aptit med en rätt, som kanske ej är den lämpligaste. Då den sista rätten framsättes, vågar man sig öfver måttans gräns och tar för sig af den frestande desserten, som emellertid visar sig allt annat än välgörande. Om alla de rätter, som afsetts till en måltid, ställdes fram på bordet från början, hade man tillfälle att göra det bästa urvalet.