Brödet, kostens basföda (1899)
Det finns mer religion i brödbakning än många tror. Vi skall baka bröd av bästa kvalitet. Brödet är födans verkliga grund, och därför borde varje kock vara en mästare på att baka. Magens hälsa kräver att brödet är grundligt genomgräddat, så det blir torrt och lätt och alla jästämnen avlägsnade.