(1868)
Det är vanligt med tungt och surt grahamsbröd som är halvgräddat. Limporna bör formas små för att kunna bli riktigt genomgräddade. Ofta lider hela familjer av dåliga magar. Det beror inte sällan på dåligt bröd. Skorpor är det mest hälsosamma brödet. Färskt bröd skulle aldrig komma på bordet. Det är hårdsmält och bör inte ätas. Brödet bör helst vara två á tre dagar gammalt. Ta vatten till degvätska i stället för mjölk när jäst används. Brödet blir hälsosamt och bevarar den goda smaken bättre än med mjölk, som ofta vållar jäsning i magen. Denna regel (att inte äta färskt bröd) gäller inte ojäst bröd som kan ätas direkt efter bakning, utan problem för magen. Osyrade grahamsbullar och kex är delikata och närande. Kexens hårda konsistens kräver kraftig tuggning, som är bra för tänderna och matsmältningen. Det är en fördel att baka bröd av olika sorters blandat mjöl, såsom havre, råg och vete.