Fru Ellen G. White´s sätt att äta (Brev 1908)
Det har sagts att jag inte har levt upp till de principer i hälsoreformen som jag förespråkat med min penna. Men jag kan säga att så långt jag själv vet har jag inte vikit av från dessa principer. De som ätit tillsammans med mig har inte sett något kött på mitt bord. Som varm dryck använder jag ibland te från rödklöver-blomman, men det är få i min familj som dricker något vid våra måltider. Vi använder grädde i stället för smör, även för våra gäster. Jag har inte använt smör på många år.