Nogle i vort folk afholder sig samvittighedsfuldt fra at spise uhensigtsmæssig mad, men forsømmer samtidigt at sørge for, at de får de nødvendige bestanddele til at opretholde legemet. De, der indtager et yderliggående syn på sundhedsreformen, står i fare for at tilberede retter uden smag, idet de gør dem så flove at de ikke tilfredsstiller en. Mad bør tilberedes på en sådan måde, at den bliver appetitvækkende såvel som nærende. Den bør ikke berøves det, systemet behøver. Jeg bruger lidt salt, og det har jeg altid gjort, fordi salt -tværtimod at være skadeligt - faktisk er nødvendigt for blodet. Grønsager skulle gøres tiltalende med lidt mælk eller fløde eller andet af den slags.