I 1902 skrev jeg mange grunde til at det vil være oprette flere mindre restauranter i forskellige dele af vore større byer. Blandt disse begrundelser var denne: ”De mindre restauranter vil anbefale helsereformens principper lige så godt som større etablissementer, og vil nemmere at lede. Vi er ikke hvervet til at brødføde verden, men vi er blevet undervist i at uddanne folk. I de mindre restauranter vil der ikke være så meget arbejde at gøre, og hjælperne vil have mere tid til at studere Ordet, mere tid til at lære hvordan de gør deres arbejde godt, og mere tid til at besvare kundernes spørgsmål, som ønsker at lære mere om helsereformens principper.