Some get the idea that to adopt the health reform is to subsist upon the very cheapest food prepared with the least labor. This is not true. It is a libel on the principles of health reform. The human system must have nourishment, and all cannot relish the same dishes. So when the table is spread with the same article of food, prepared in the same way, meal after meal and day after day, some members of the family may be well satisfied and enjoying their food very much, while others may be only able to eat sparingly of one dish and the wants of the system will not be met; for it is a fact that some persons cannot relish, or be nourished by articles of food which others enjoy and thrive upon. But every person may do much towards educating the taste and appetite to relish plain and healthful food, such as graham bread and oat-meal gruel, and various vegetables, even if they are at first distasteful to them.

Nogle får den tanke at antages helseformen så lever man af den aller tarveligste mad med det mindste arbejde. Med dette er ikke sandt. Det er en forsmædelse af helsereformens principper. Menneskets organisme må have næring, og alle kan ikke synes godt om de samme retter. Så når bordet er dækket med den samme salgs mad, tilberedt på den samme måde, måltid efter måltid og dag efter dag, kan nogle af familiemedlemmerne være godt mættede og nyde deres mad rigtig godt, medens andre kun kan spise spartansk af en ret og organismens behov vil ikke imødekommes; for det er en kendsgerning at nogle personer ikke kan finde velbehag, eller næring af mad som andre nyder og trives med. Men enhver kan gøre meget for at oplære smagen og appetitten og glæde sig over enkel og sund mad, sådan som grahamsbrød og havrevælling, og forskellige grøntsager, også hvis de ikke umiddelbart smager dem godt.